那些櫥窗里的小甜點
為什么總是賣的那么貴？
因為它是顏值與美味并存的存在
從視覺上就給人“一看就很貴”的感覺
所以學好甜點裝飾技巧很重要
△ 北京新東方烹飪大興校區作品
今天就來給大家講講
如何利用點線面體的表現手法裝飾甜點？
甜點裝飾中的點、線、面、體
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? 點，包括有規則點、無規則點，多用粉、膏、果泥、水果、堅果、餅干、奶油（霜）來表現。
? 線，包括面上線、立體線，線多用粉、膏、巧克力件、糖漿/霜、奶油（霜）、拉糖等來表現。
? 面，包括蛋糕表面（頂面、側面），多用粉、淋面、奶油（霜）、巧克力涂層來表現點的面化、線的面化等。
? 體，指蛋糕的空間立體，多用巧克力件、拉糖、翻糖等來創造立體，增大空間，精巧且富有想象。
常用點、線、面、體表現手法
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粉類
01
工具：網篩、尺子、Logo牌
主要使用抹茶粉、可可粉、防潮糖粉等。
粉類能增加色彩上的夢幻、愉悅，動感的美。白色糖粉屬于百搭款，在顏色鮮艷的表面稍稍撒上糖粉，會平和過多的熱鬧。綠色的抹茶，清新怡人。可可粉增加質感和厚重感。幾種粉類也可以多種結合，比如在可可粉上篩糖粉，沉穩厚重中多了點可愛俏皮。
部分撒粉：與無糖粉的地方形成對比，增強律動感。
邊緣撒粉：突出邊緣，使蛋糕外形更加顯眼，中心放些裝飾物后會有立體感。
全面撒粉：與更多方式的點線面結合，增加層次和夢幻感。
噴砂
02
工具：噴砂槍/噴槍
首先解釋下這個噴的不是粉，而是液體，是巧克力和可可脂按1：1的比例混合溶解的液體，可加入可溶性色素來進行調色。
噴灑前，要讓蛋糕急凍，使表面溫度下降。當巧克力和可可脂混合物噴上去之后，會迅速凝結成細小的顆粒。不停噴灑至覆蓋整個面后，呈現一層絨面的效果，層次感鮮明，整體效果比篩粉更加夢幻。
單色噴砂
